UNO STUDIO CORRELA L’ECCESSO DI SALE CON LE DIFESE IMMUNITARIE CONTRO LE INFEZIONI BATTERICHE Assumere poco sale o almeno avere cura di restare entro i limiti stabiliti dall’Oms, (5 grammi al giorno, circa un cucchiaino da the) può essere utile in questo periodo di forzato...
Sono ormai quotidiane le immagini degli scaffali vuoti dei vari supermercati, saccheggiati da orde di consumatori nel panico dall’idea di finire in quarantena da un momento all’altro, senza provviste e con il frigorifero vuoto. Questo ha portato gli italiani a riempire i carrelli di beni di...
Il virus può essere trasmesso attraverso il cibo o tramite contaminazione crociata? Solitamente i virus che causano malattie respiratorie non si trasmettono quasi mai per via alimentare. Il dubbio nasce dal collegamento fra il primo focolaio cinese il mercato di Wuhan e da uno studio,...
Un grave rischio per la sicurezza chimica degli alimenti è rappresentato dalle micotossine, contaminanti agricoli prodotti in alcuni contesti (agricoltura e stoccaggio) su cereali e derivati, latte, alimenti per bambini e lattanti, frutta secca e arachidi, caffè e cacao, mele, vino e birra, spezie e...
Legionella, cosa dobbiamo aspettarci nell’estate 2019? Sono aumentati i casi o è aumentata la consapevolezza? Dalla sua prima analisi in Italia sono stati contati oltre 18.000 casi di legionellosi, ma se pensiamo che solo negli ultimi anni si è iniziato a conoscere meglio il patogeno, siamo certi...
LE REGOLE PER LE CUCINE DELL'ISTITUTO TEDESCO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE Ogni anno in Germania vengono riportati circa 100.000 casi di malattie causate dalla presenza negli alimenti di microorganismi, in particolare, batteri, virus o parassiti. Secondo le stime degli esperti, tuttavia, i dati sommersi sarebbero molto...
Il rischio Legionella nelle strutture ricettive Nelle ultime Linee Guida per la prevenzione ed il controllo della legionellosi approvate dalla Conferenza Stato-Regioni nel 2015, viene indicato l’obbligo da parte delle strutture a rischio di procedere alla valutazione del rischio Legionella e di predisporre il relativo documento...
In Europa, negli corso degli ultimi cinque anni, sono in continuo aumento i casi di Listeria monocytogenes registrati. Lo rivela il rapporto per l’anno 2017 sulle malattie trasmesse dagli animali (zoonosi) e dagli alimenti, pubblicato dall’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) insieme al Centro europeo per il controllo...
La Direzione generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione del Ministero della salute ha aggiornato il documento “Allergie alimentari e sicurezza del consumatore. Documento d’indirizzo e stato dell’arte”, alla luce delle novità in campo normativo e scientifico, rispetto alla prima versione...
Cifre impressionanti nel report del sistema di allarme rapido per alimenti e mangimi (RASFF) del 2017, che è stato pubblicato a fine settembre. Il report registra 3.832 notifiche di rischio per alimenti e mangimi riportate alla Commissione Europea nel 2017. Di queste, 942 sono state classificate come allerte,...